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寿司厨师使用蒸米饭和蔬菜，海鲜，鸡蛋和豆腐等食材烹制传统的日本特色菜。专门从事寿司制作艺术的厨师花费数年时间学习如何购买最好的鱼以及如何完美地切片寿司配料。经过培训的寿司厨师为餐馆工作或开办自己的企业，直接向顾客出售寿司。
入门级寿司厨师
学徒或入门级寿司厨师在餐馆和其他食品服务业务（如超市）的主寿司厨师的监督下工作。学徒的责任可能包括但不限于接收和准备食材，制作寿司以及根据卫生部门标准保持工作区域清洁。加利福尼亚寿司学院表示，其毕业生每月的报酬约为1,700美元，另外还要高达600美元。然而，入门级寿司厨师可以根据经验和地点或多或少地获得报酬。
高级寿司厨师
根据寿司大师Sukiyabashi Jiro在关于他的生活的电影“Jiro Dreams of Sushi”中的说法，高级寿司厨师展示了他们的技能，能够识别出优质的鱼，并创造出引人注目和令人愉悦的完美寿司。先进的寿司厨师为您提供菜单，租用和培训员工，并在寿司店后面的醒目可见位置准备各种寿司类型。据“纽约杂志”报道，拥有8年经验的高级寿司厨师可以在餐厅环境中赚取高达10万美元。 Indeed.com估计全国平均水平约为41,000美元。
寿司Restauranteurs
鉴于美国对寿司的持续兴趣以及寿司店在纽约，洛杉矶和亚特兰大等大城市地区茁壮成长的事实，精通商业的寿司厨师可以在厨师企业家中建立长期的职业生涯。寿司厨师餐厅的所有者与其他餐馆老板的市场条件相同，例如客户利益和经济实力。寿司店主可以赚取无限的收入，这可以从着名的寿司厨师Nobu Matsuhisa的职业生涯中看出来，他在美国和世界各地拥有一系列餐厅。
教育要求
在日本，寿司厨师传统上是男性，他们在年轻时就开始学徒，以学习手艺。在美国，有抱负的寿司厨师通过与导师合作或参加寿司课程来学习他们的技能。例如，寿司厨师学院和加州寿司学院提供短期课程，为学生提供日本冷食准备的基础和高级指导。有些工作要求寿司厨师持有烹饪艺术的副学士学位，而其他工作则接受经验证明就足够就业。