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我的yiayia的希腊扁豆汤配方挽救了我的生命。那是2010年的冬天，我才25岁。我也死了，在我和我最好的朋友在纽约一间阁楼的地板上共用床垫。那些是我生命中最有趣的日子，但是为了能够支付租金，吃饭，偶尔出去买4美元的百威，警惕的预算也是不变的。这通常意味着很多扁豆汤。当你有预算时，扁豆汤是完美的 - 它营养丰富，充足，你可以赚到足够的钱给篮球队喂5美元左右。这是如何做。
1.冲洗你的扁豆。
我喜欢使用棕色扁豆，一磅袋子的价格通常不到2美元。你会得到两杯扁豆，根据你加入汤中的肉汤和蔬菜的数量，这可以产生大约八份。这大概是每餐0.25美元！对于这个配方，我建议使用1杯扁豆，这将留下足够的剩余物，以便以后冷冻。在你开始做饭之前，一定要用漏勺冲洗你的扁豆，并挑选出可能在那里找到路的任何小树枝 - 特别是如果你从熟食店或市场购买松散的扁豆。
2.加入蔬菜。
切碎一个棕色洋葱，两个大胡萝卜，两根芹菜和几瓣大蒜（如果你想真正得到希腊语，那就做4个大而多汁的丁香）。在中高火加入一些特级初榨橄榄油，直到它变软，并用盐和胡椒调味。扔进扁豆，把它们一起扔一分钟左右。
3.让果汁流动。
如果你的钱包比平时多一点，你可以在扁豆和蔬菜混合物中添加一团番茄酱和一罐去皮的整个西红柿。不是那么齐齐？切碎两到三个新鲜的西红柿然后扔进去。你甚至可以用搅拌机将它们打成浓稠汁液，但要确保在汤中添加至少一块切碎的番茄以保证质地。添加尽可能多的水，使其达到浓稠的浓度。
4.额外的成分。
你不必在你的汤中添加许多花哨或昂贵的东西来给它一个踢。扔两到三个月桂叶和一汤匙醋（白醋或红酒醋）。如果你是素食主义者，我也想投入一些鸡汤，使用蔬菜。
5.使其柔软，而不是糊状。
把整个东西煮沸，然后调低温度，让它慢慢煮沸。煮小扁豆，直到它们只是嫩，但不是糊状。在烹饪时要注意你的汤，如果液体开始蒸发，只需加入更多的水直到它准备好。请享用！