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无论是小型餐厅，大型餐厅，医院，疗养院，面包店，宴会厅还是自助餐厅，厨师或厨师都负责准备所有食物。在度假酒店等大型企业中，行政总厨可能负责几个厨房的运营。厨师或厨师必须确保厨房高效且有利可图。
卫生
餐厅或食品服务机构的厨师或厨师负责维持最高标准的厨房卫生设施。安全食品处理对于维护公众健康至关重要。厨师确定存储区域，加工方法和食物准备。所有厨房操作和程序必须符合公共卫生法规。
菜单规划和食品准备
厨师负责规划菜单。在一些食品企业中，菜单项可能保持相当静态，每天提供相同的菜单。每日特价或当天的汤可能是唯一的变化。其他场地每天都会改变他们的大部分特色主菜。厨师负责选择提供多样性的商品，并取悦顾客的口味。厨师是厨房中训练有素的专业人员，负责所有食物准备工作。职责可以委托给主厨，糕点师或沙漠厨师或饮料经理，但是，食物反映了厨师的才能。厨师监督厨房的每一种食品。
订购
主厨或厨师负责订购和采购所有食品和厨房用品。厨师可以参观农产品公司或新鲜市场，亲自挑选新鲜水果和蔬菜。厨师点了所有肉类，鱼类和杂物食品。厨师还负责订购厨房设备，服务设备和所有清洁用品。
人员编制
主厨或厨师雇用副厨师，雇用并管理所有厨房工作人员。在大型食品操作中，厨师可以将责任委托给主厨，但是，厨师仍然负责所有厨房操作。